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Permeado de Soro De Leite
O que é Permeado?
Também conhecido como “Permeato” ou “Soro de Leite Desproteínado”, é um ingrediente lácteo de alto teor de lactose, produzido através da remoção de proteína e outros sólidos do soro de leite, por meio de técnicas físicas de separação (filtração por membranas) e é um coproduto da produção do Concentrado Proteico de Soro de Leite (WPC) e Isolado Proteico de Soro de Leite (WPI).
Características
A ótima solubilidade, o sabor lácteo agradável e a facilidade de incorporação a outros produtos, fazem do Permeado um excelente ingrediente para formulações.
Benefícios do Permeado
O Permeado apresenta ótima relação custo beneficio em funcionalidade e incremento de sabor aos alimentos. Sua funcionalidade é derivada do alto teor de lactose, entre 80 e 88%.

A presença de minerais, como cálcio, fósforo, magnésio e um reduzido percentual de sódio e cloretos, faz do produto uma ótima opção para a substituição de sal nas formulações.
Funcionalidades do Permeado

Em termos técnicos, o Permeado pode ser utilizado em diversas aplicações nas quais a lactose ou o soro de leite são utilizados. O Permeado pode ser utilizado para substituir uma gama de ingredientes, como por exemplo, leite em pó desnatado e leite em pó integral, desde que a funcionalidade da proteína e gordura não sejam relevantes na formulação. O Permeado pode ser utilizado para reposição de outros carboidratos, como sacarose, maltodextrina, etc. Atua também na redução de sódio e adição de nutrientes em produtos alimentícios, como uma importante fonte de sais minerais. A lactose, que é um açúcar cristalizável, presente no produto é menos doce do que a sacarose, absorve componentes aromáticos voláteis, atrai e absorve pigmentos sintéticos e naturais e contribui para intensificar a coloração de “assado” em produtos forneados.


Aplicações do Permeado
• Produtos Assados
• Sopas e Molhos
• Confeitaria
• Carnes
• Misturas Secas
• Alimentos Lácteos
• Bebidas
• Redução de Sódio
• Nutrição Animal
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